Locro Zapallo

Empezaremos la elaboración de la receta de locro zapallo, poniendo una cazuela grande al fuego y añadiendo unas gotas de aceite de oliva.

Cortamos la calabaza en dados y la incorporamos a la cazuela. A continuación, picamos la cebolla muy fina y la ponemos junto a la calabaza. Agregamos una generosa pizca de sal, ya que la calabaza es bastante dulce, y removemos.

A continuación, machacamos los dientes de ajo y picamos la guindilla. Agregamos ambos ingredientes a la cazuela, además de un poco de orégano.

Escurrimos la lata de maíz y la incorporamos al locro zapallo. Removemos todos los ingredientes y añadimos un poco más de aceite de oliva para potenciar el sabor.

Picamos las aceituna negras y las añadimos al locro zapallo. Agregamos el queso fresco cortado en dados y removemos. Tapamos y dejamos que todo se cocine junto.

Cuando la calabaza del locro zapallo esté blanda aplastamos todos los ingredientes hasta hacer un puré. Servimos muy caliente y con un poco de pimienta negra molida por encima.


Foto orientativa: Marycsalome